Van ember még a földön, aki ne ismerné a fapofával, izomból sót szóró, néha robotként vagdalkozó napszemüveges Johnny Deep imitátort, akinek videóit milliók követik az Instagramon, a Facebookon és az egész interneten? Ha van, ha nem, bemutatjuk. Ő nem más, mint a híres, hírhedt török séf, Nusret Gökçe. Ha energiája egy részét a fejlődésre, és nem a meggazdagodásra és csillogásra pazarolná, akkor talán az étterme, a Nusr – et most nem kerülne folyamatosan a kritikusok keresztüzébe.
Az élet nem áll meg 2018 – ban sem, a folyamatosan fejlődő gasztronómiai világban újabbnál újabb tendenciák ütik fel a fejüket, amelyek rövidebb, vagy hosszabb időre meghatározzák az éttermek tálalási, főzés stílusát. Bár Renée Redzepi és a Noma 2.0 legfelkapottabb hír manapság, azért vannak rejtett tartalékok másokban is, nézzük meg, hogy az idei évben mely tálalási technikák fogják meghatározni az éttermi megjelenés egyik legfontosabb eszközét, a tányért. Maria Nguyen, a The Art Of Plating főszerkesztőjének cikke alapján írom az alábbiakat.
Hívhatjuk a francia konyha forradalmárának, pápájának, császárának, a modern konyha atyjának, Paul Bocuse a 20. és talán a 21. század egyik legkiemelkedőbb alakja volt a világ gasztroéletének. Egy zseni, aki vérbeli franciaként rajongott az egyszerű ételekért, néha hedonistaként élt, imádta a nőket, és mindig megmaradt annak a régiónak a szerelmeseként, ahol született és ahol elment. Olyan hagyatékot hagyva hátra, amely még sokáig befolyásolja majd a felnövekvő generációk szakmai fejlődését. A French Entrée interjújából kiderül milyen szemmel is nézte a körülötte lévő világot, most ebből szemezgetünk.
Paul Bocuse 91 évesen távozott a földi világból, de amit itt hagyott, talán még évszázadok múlva is befolyásolja majd az akkori gasztronómiát. Zseni, forradalmár és reformer, egy hős, aki a két világháború utáni nouvelle generáció tagja volt. Nyugodj Békében.
Texas a húsimádók Mekkája, ahová a füstölt húsok szerelmesei bármilyen messziről elzarándokolnak, hogy egy igazi, vérbeli BBQ vacsorát vagy reggelit ehessenek. Dallasban nem az Ewingok a királyok, hanem a jóval ősibb mesterséget űző, füstben edzett pitmasterek. Ebben a cikkünkben a Snow’s és Miss Tootsie történetét mutajuk be.
Gyönyörű vidék, amelynek gazdagsága pénzben nem mérhető, természeti szépségekben, hagyományokban és emberi szeretetben azonban igen. Mindenképp fel kell keresni, mert az arca minden évszakban más és más. Itt található az ország egyik legszebb szálláshelye, a Mandalaház, amely a vártól pár perces autóútra található.
2018-ban újabb ígéretes éttermek fognak megnyílni, amelyek befolyásolják és átalakítják majd a világ gasztronómiáját. Felrúgják az eddigi trendeket és újakat teremtenek, lesznek amelyek tovább folytatják sikersztorijukat és olyanok is akik felemelkednek. Nézzük át az idei év legjobban várt nyitásait, talán lesznek meglepetések.
