A rideg tél elmúltával újraéled, kivirágzik a természet, a kertekben megjelennek a szezon első friss alapanyagai, zöldségei, termései, amelyek inspirálhatják, feldobhatják és színesíthetik lelkivilágunkat, fűszerezhetik ételeinket. Most a legjobb tavaszi alapanyagokat szeretnénk bemutatni és néhány fogást, amelyek talán megihletik az olvasót is. Ebben a három hónapban friss és helyi alapanyagok sokassága fogad majd minket a piacon, a boltokban és a termelőknél. Ne legyünk restek és teremtsünk fesztivált a tányéra.

Spárga

asparagus, bunch, bundle

A közömséges spárga (Asparagus officinalis) zsenge, megvastagodott szárát fogyasztjuk. Elkülönítünk lila, zöld és halványító (fehér, sárgás) fajtákat.
Az amerikai és a brit, valamint a francia spárga zöld, a spanyol és a holland fehér, ezt felhasználáskor érdemes figyelembe venni. 
Szezonja április végétől a nyár kezdetéig tart, június elején még találkozhatunk vele.
Magas A -, C – vitamin, kálium, vas , kálcium tartalma teszi igazán egészséges alapanyaggá, de diuretikum (vízhajtó) tartalma miatt is kedvelt.
A fiatal hajtások a legjobbak (sprue), később egyre fásabb lesz, főzés előtt két kézzel hajlítsuk meg, és ahol eltörik az a pont ahol a folyamat tart. Az alsó részt használjuk alaplébe, a felső pedig az, ami fogyasztásra alkalmas. 
A spárgát a legtöbb esetben 1 – 2 percnél tovább ne főzzük. Amikor kivettük a forró vízből, azonnal hűtsük le. Serpenyőben darabolva is elkészíthető. De nyersen vékony szeletekre vágva is kiváló, pl. salátákba.
Tökéletes párosa a hollandi, vagy a tojás.

Előétel

Spárgás lándzsák összefogtak a "tutajokban" koktél botokkal

Grillezett Spárgatutajok, szezámmaggal (BBC Good Food)

Spárga füstölt tőkehalakkal, retek, égetett vajjal

Spárga, Füstölt Tökehal, Retek, Égetett Vaj (James Durrant)

Asparagus, bio eggs with ricotta cheese

Spárga, tojás, ricotta (Gaetano Trovato)

Saláta

Képtalálat a következőre: „ASPERGES VERTES RÔTIES AUX OLIVES NOIRES alain ducasse”

Grillezett Zöld Spárga, Fekete Olívabogyó, Parmezán (Alain Ducasse)

Ropogós spárgát repce majonézzel

Ropogós Spárga, Repce, Majonéz (Galton Blackiston)

Zöldspárga, tojás, borjú öltözködés Alain Ducasse receptje

Zöld spárga, Tojás, Vinaigrette (Alain Ducasse)

Spárga saláta húsvétra

Spárga, Sajt, Borsó (FineDiningLovers)

Rostang House sült spárga receptje

Spárga, Füstölt Hal, Máltai Emulzió (Maison Rostang)

Leves

Alain Ducasse zöldpárlatos ízletes levele

Zöld Sprága Leves Hidegen, Zöld és Fehér Cappuccino Hab (Alain Ducasse)

Spárga krém recept

Spárga krém (Alain Ducasse)

Főétel

Nagy zöld spárga a parázskán, Alain Ducasse sült szalonna

Zöld Spárga, Sült Szalonna, Parmezán, Olívaolaj Emulzió, Modenai Ecet (Alain Ducasse)

Whole wheat spaghetti with rocket pesto, asparagus, peas and goat’s cheese

Spárga, Borsmustár, Borsó, Kecskesajt, Spagetti (Valeria Necchio)

Grillezett spárga, vadhagyma és fehér bab hummus, tavaszi hagyma és mogyoró pesto

Spárga, Vadfokhagyma, Babhumusz, hagyma és mogyoró pestó (Joey O’Hare)

Sophie borjúhúsleves receptje és Robuchon spárgája

Borjúhús gombával és spárgával (Sophie Dudemaine)

Bourgeois zöld spárga, muszin mártással Alain Ducasse

Zöld Spárga Fehér Muszlimmártással (Alain Ducasse)

Szerves spárga és hollandaise tart

Spárga és hollandi tartár (Emily Watkins)

Ris de veau truffé aux asperges par Joël Robuchon

Borjúmirigy, szarvasgomba, spárga (Joël Robuchon)

Recette de feuilleté d’asperges aux morilles fraîches par Marc Haerbelin

Spárga, Kucsmagomba (Marc Haeberlin)

Tortelli, szopós malac, póréhagyma, spárga és édesgyökér

Tortelli, szopós malac, póréhagyma, spárga és édesgyökér (Gaetano Trovato)

Risotto aux asperges vertes par l'école de cuisine Alain Ducasse

Risotto Zöld Spárgával (Alain Ducasse)

Goat's cheese custard and asparagus

Kecskesajt, spárga (James Sommerlin)

Forrás

Képtalálat a következőre: „l'academie du gout”

Kapcsolódó kép


2018.03.16.

By Északtour And Stb.

img_20180216_0145572196711198522492958.png

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.