Írta: Tamás Gergely

Lassan vége a tavasznak, és végre itt a legmelegebb évszakunk, a nyár, amely kedvez mindazoknak, akik szeretik a gyümölcsöket. Ha elkerülik a kiskerteket a májusi jégesők, és a hőmérséklet is kedvező, az édestől a savanyúbbig nem lesz hiány ezekből a csábító finomságokból. Azonban nem csak a lelkünket teszi rendbe, de a télen lemerült szervezetnek is jólesik majd az a fajta komplex vitaminbomba, amit ezek a nyár eleji csábítások rejtenek. Az eper nyitja a szezont, majd a meggy,  a málna, a cseresznye, az egres, a barack és a dinnye is követi. Néhány nyáreleji gyümölcsöt szeretnénk bemutatni, valamint legalább olyan fantasztikus recepteket a felhasználásukra. Mai cikkünkben az epret mutatjuk be.

Mi van a szezonban: június

A csábítás és a gyönyör szimbóluma nyitja a szezont, igazi vitaminbombaként és vágyfokozóként bűvöli el a gyümölcsök szerelmeseit.

Képtalálat a következőre: „date icon”MÁJUSTÓL – SZEPTEMBERIG /ÉGHAJLATTÓL FÜGGŐEN/

Miért?

A földi eper, vagy kerti eper (Fragaria × ananassa) már az illatával is levesz a lábunkról, ki ne szeretné a friss eper csábító aromáit, amely rögtön kísértésbe visz minket. Az ananászepernek is nevezett faj a Fragaria nemzetség tagja, amely a rózsák családjához szorosan kapcsolódik. Sikerük az alkalmazkodó képességükben van (itt jelezném, hogy nálam a kertben vmiért nem szeret lenni), ezért a földrajzi szélességeken való elterjedése tág, majdnem minden országban termesztik. Magyarország fontosabb termesztési területei Pest megye (Szentendrei – sziget, Tahitótfalu, Lajosmizse, Dabas, Szabolcs – Szatmár – Bereg -, Heves -, Győr – Moson – Sopron megye, Szeged és környéke, Szatymaz) az Alföld és a Kis – Alföld.

Képtalálat a következőre: „magyar eper”

Felhasználása rendkívül sokoldalú, amelyet főleg élénk piros színének, remek illatának és rendkívüli alak -, és formagazdagságának köszönhet. Az eper az egyik legősibb gyümölcs, amelyet már az ókorban is kedveltek. Sikere az ízében lévő harmóniában és az elképesztő illatában rejlik. Az eper íze a benne található cukor és a savasság egyensúlyától függ, mára sikerült olyan típusokat nemesíteni, amelyek a legjobb tulajdonságokkal rendelkeznek. Az éréskor a cukortartalma 5 % – kal növekszik, míg a savtartalma lecsökken. Savtartalmának nagy részét a citromsav adja, ezek mellett megtalálható az almasav és az ellaginsav. Az érést az auxin hormon szabályozza, ha a gyümölcs eléri az érés csúcspontját a sejtfal elkezd degradálódni és kialakul a gyümölcs puhasága. A gyümölcs ízét a metil-antranilát és a  metilcinnamát alakítja, az előbbi a jellegzetesen édes ízért, míg utóbbi az eper fűszerességért felel.

Képtalálat a következőre: „strawberry food science”

Az eper illatának komplexitás lenyűgöző, több mint 360 különböző illékony molekula alkotja, amelyek harapáskor az orrunkba szabadulnak. A gyümölcs illata karamellás, virágos és fűszeres jegyeket hordoz, de megtalálható benne a füvekre jellemző zöld karakter, egyfajta vajas jellem és lakton szerű illat. Gyümölcsös, üde és elképesztően friss illattal rendelkezik, amely komplexen hat az emberi idegsejtekre, felelevenítve bennünk az elmúlt nyarak emlékeit.

Kapcsolódó kép

Az eper az első friss gyümölcs a tél után, vitamin – és ásványianyagtartalma jelentős. Magas C vitamin tartalommal rendelkezik, kb. 8 darab eper már tartalmazza a napi adag 110 % – át. Továbbá tartalmaz A-, E-, K-vitaminokat is és többféle B-vitamint. Kiemelkedő folsavtartalommal bír.  Ásványianyagok közül kiemelkedő a kálium és a vas tartalma, amely nagyon fontos a vérképzésben és az egészséges izomműködés mellett a jó vérnyomáshoz is hozzájárulhat. Rost tartalma jelentős, amely fontos lehet a szív egészségének fenntartásában és az emésztésben is. Antioxidáns tartalma miatt a szuperételek között tartjuk számon.

Mit?

Az eper felhasználása végtelen kombinációk sorát rejti magában, frissen a legjobb, de hőkezelve még inkább kihozható finom illata és szenzácis íze. Számos lehetőséget tartogat, hogy későbbre is eltegyük lekvárok és kompótok formájában, de gyümölcsléként, vagy szörpként is tárolható. Íze jól alkalmazható sós ételek kiegészítőjeként, de igazi jellemét az édességekben mutatja meg igazán. Tejszínhabbal kombinálva igazi klasszikus, de pezsgő mellé tálalva igazi romantikus választás, csokiba mártva vágyfokozóként funkcionálhat.

Dining-512 Marhahús Carpaccio, pácolt eper, fűszeres levélsalátával, ropogós/Recept: Alyn Williams

Carpaccio of beef with pickled strawberries, wild spicy leaves and ryvita


Dining-512 Kagyló, eper és balzsam ecet /Recept: Dave Watts

Kagyló, eper és balzsam


Dining-512 Pink eper leves /Recept: Julie Andriau

Julie Andrieu rózsaszín eperleves paradicsoma


Dining-512 Eper zselé cékla relishel, kecskesajttal és fűszerkömény tuile /Recept: Frances Atkins

Elderflower jelly with beetroot relish, goat cheese and a caraway tuile


Dining-512 Rombuszhal, fehér spárga, angol eper /Recept: Christoffer Hruskova

Vados rombuszhal, égetett fehér spárga és bogyók


Dining-512 Eper, mogyoró, édeskömény /Recept: Adam Stokes

Strawberries with cobnuts and fennel


Dining-512 Foie gras de Canard, epres rebarbarás chutney, pirított kenyér /Recept: Alan Ducasse

Foie gras de canard confit par Alain Ducasse


Dining-512 Eper, pisztácia, fehér csokoládé /Recept: Lee Westcott

Eper, pisztácia és fehér csokoládé


Dining-512 Párizs – Tokyo eperrel és rózsával /Recept: Alan Ducasse

Paris-tokyo aux fraises et à la rose par Alain Ducasse


Dining-512 Eper és menta /Recept: Lisa Goodwin-Allen

Strawberries and cream, garden mint


Dining-512 “Eper és pezsgő” (pezsgőhab, licsi, eper ) /Recept: Claire Heitzler

Claire Heitzler fényes pezsgõs mousse


Dining-512 Eper, fenyő, bazsalikom  /Recept: Paul Welburn

Eper, douglas fenyő és bazsalikom


Dining-512 Le Grande Traou Mad Mara Mad Bois eper  /Recept: Bruno Oger

Recette de traou mad aux fraises


Dining-512 Eper Custard és eperjégkrém roló  /Recept: Steven Smith

Szurok és eper Arctic roll


Dining-512 “Nincs többé piros gyümölcs” koktél (eperlé, citrus gremolata Pimm – el, vanília)  /Recept: Alan Ducasse

Nincs több piros gyümölcs, granité pimm citrus, vanília juice Alain Ducasse


Dining-512 Eper és chili /Recept: Simon Hulstone

Eper és chilipaprikák


Forrás

Képtalálat a következőre: „l'academie du gout”

Kapcsolódó kép


2018.05.22.

home2-512facebook-logo_318-49940
cropped-20180514_111612_00017200815012124028642.png

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.