Szezon indító cikksorozatunkkal egész évben végigkövethetitek, hogy milyen alapanyagok határozzák meg az adott hónapot. Ebben a cikkünkben az eperrel foglalkozunk!

Photo by Massimiliano Martini

Lassan vége a tavasznak, és végre itt a legmelegebb évszakunk, a nyár, amely kedvez mindazoknak, akik szeretik a gyümölcsöket. Ha elkerülik a kiskerteket a májusi jégesők, és a hőmérséklet is kedvező, az édestől a savanyúbbig nem lesz hiány ezekből a csábító finomságokból.

Photo by Monika Grabkowska

Azonban nem csak a lelkünket teszi rendbe, de a télen lemerült szervezetnek is jólesik majd az a fajta komplex vitaminbomba, amit ezek a nyár eleji csábítások rejtenek. Az eper nyitja a szezont, majd a meggy,  a málna, a cseresznye, az egres, a barack és a dinnye is követi. Néhány nyáreleji gyümölcsöt szeretnénk bemutatni, valamint fantasztikus recepteket a felhasználásukra.

Photo by Lewis Fagg

A földi eper, vagy kerti eper (Fragaria × ananassa) már az illatával is levesz a lábunkról, ki ne szeretné a friss eper csábító aromáit, amely rögtön kísértésbe visz minket. Az ananászepernek is nevezett faj a Fragaria nemzetség tagja, amely a rózsák családjához szorosan kapcsolódik. Sikerük az alkalmazkodó képességükben van, ezért a földrajzi szélességeken való elterjedése tág, majdnem minden országban termesztik. Magyarország fontosabb termesztési területei Pest megye (Szentendrei – sziget, Tahitótfalu, Lajosmizse, Dabas, Szabolcs – Szatmár – Bereg -, Heves -, Győr – Moson – Sopron megye, Szeged és környéke, Szatymaz) az Alföld és a Kis – Alföld.

Photo by Alexander Mills

Felhasználása rendkívül sokoldalú, amelyet főleg élénk piros színének, remek illatának és rendkívüli alak -, és formagazdagságának köszönhet. Az eper az egyik legősibb gyümölcs, amelyet már az ókorban is kedveltek. Sikere az ízében lévő harmóniában és az elképesztő illatában rejlik. Az eper íze a benne található cukor és a savasság egyensúlyától függ, mára sikerült olyan típusokat nemesíteni, amelyek a legjobb tulajdonságokkal rendelkeznek. Az éréskor a cukortartalma 5 % – kal növekszik, míg a savtartalma lecsökken. Savtartalmának nagy részét a citromsav adja, ezek mellett megtalálható az almasav és az ellaginsav. Az érést az auxin hormon szabályozza, ha a gyümölcs eléri az érés csúcspontját a sejtfal elkezd degradálódni és kialakul a gyümölcs puhasága. A gyümölcs ízét a metil-antranilát és a  metilcinnamát alakítja, az előbbi a jellegzetesen édes ízért, míg utóbbi az eper fűszerességért felel.

Photo by Lucinda Hershberger

Az eper illatának komplexitás lenyűgöző, több mint 360 különböző illékony molekula alkotja, amelyek harapáskor az orrunkba szabadulnak. A gyümölcs illata karamellás, virágos és fűszeres jegyeket hordoz, de megtalálható benne a füvekre jellemző zöld karakter, egyfajta vajas jellem és lakton szerű illat. Gyümölcsös, üde és elképesztően friss illattal rendelkezik, amely komplexen hat az emberi idegsejtekre, felelevenítve bennünk az elmúlt nyarak emlékeit. Az eper az első friss gyümölcs a tél után, vitamin – és ásványi anyag tartalma jelentős. Magas C vitamin tartalommal rendelkezik, kb. 8 darab eper már tartalmazza a napi adag 110 % – át. Továbbá tartalmaz A-, E-, K-vitaminokat is és többféle B-vitamint. Kiemelkedő folsav tartalommal bír.  Az ásványianyagok közül kiemelkedő a kálium és a vas tartalma, amely nagyon fontos a vérképzésben és az egészséges izomműködés mellett a jó vérnyomáshoz is hozzájárulhat. Rost tartalma jelentős, amely fontos lehet a szív egészségének fenntartásában és az emésztésben is. Antioxidáns tartalma miatt a szuper ételek között tartjuk számon.

Photo by Sebastian Coman

Az eper felhasználása végtelen kombinációk sorát rejti magában, frissen a legjobb, de hőkezelve még inkább kihozható finom illata és szenzációs íze. Számos lehetőséget tartogat, hogy későbbre is eltegyük lekvárok és kompótok formájában, de gyümölcsléként, vagy szörpként is tárolható. Íze jól alkalmazható sós ételek kiegészítőjeként, de igazi jellemét az édességekben mutatja meg igazán. Tejszínhabbal kombinálva igazi klasszikus, de pezsgő mellé tálalva igazi romantikus választás, csokiba mártva vágyfokozóként funkcionálhat.

Eper lekvár

Mi mást is készíthetnénk elsősorban az eperből, mint lekvárt. Tegyük el a tavasz legfinomabb aromáit az év következő hónapjaira, hogy később is elővehessük és csak úgy önmagában a TV előtt, vagy palacsintába tekerve majszoljuk el.

Photo by Monika Grabkowska

Hozzávalók

  • 1 kg eper
  • 750 g lekvárcukor
  • 1 citrom leve

Elkészítés

  1. Az epret tisztítsuk meg és negyedeljük fel, majd helyezzük egy edénybe!
  2. Adjunk hozzá a citrom levét és a cukrot, és főzzük alacsony lángon gyakori kevergetés mellett kb. 20 percig!
  3. Főzés közben távolítsuk el a felületen felhalmozódó habot!

Tipp

Fűszerezzük chilivel, vagy fekete borssal, adjunk hozzá esetleg citromfüvet, vagy mentát!


Eper kompót

Egyszerű és zseniális, valamint gyors édesség akár a hétköznapokra, de a családi ünnepeken is megállja a helyét. Adjunk mellé egy finom piskótát és tejszínhabot és mindenkit leveszünk a lábáról!

Photo by Great British Chefs

Hozzávalók

  • Eper ízlés szerint
  • eper lekvár ( 1 eperhez kb. 170 g lekvár)

Elkészítés

  1. Vágjuk fel nagyobb darabokra az epret.
  2. A lekvárt forraljuk fel, és közepes lángon kb. 3 percig főzzük.
  3. Adjuk hozzá az epret és főzzük tovább kb. 2 percig.

Dining-512 Marhahús Carpaccio, pácolt eper, fűszeres levélsalátával, ropogós/Recept: Alyn Williams
Carpaccio of beef with pickled strawberries, wild spicy leaves and ryvita

Dining-512 Kagyló, eper és balzsam ecet /Recept: Dave Watts
Kagyló, eper és balzsam

Dining-512 Pink eper leves /Recept: Julie Andriau
Julie Andrieu rózsaszín eperleves paradicsoma

Dining-512 Eper zselé bodzavirág krémmel és eper szorbettel /Recept: Dominic Chapman

Dining-512 Eper zselé cékla relishel, kecskesajttal és fűszerkömény tuile / Recept: Frances Atkins
Elderflower jelly with beetroot relish, goat cheese and a caraway tuile

Dining-512 Rombuszhal, fehér spárga, angol eper / Recept: Christoffer Hruskova
Vados rombuszhal, égetett fehér spárga és bogyók

Dining-512 Eper, mogyoró, édeskömény / Recept: Adam Stokes
Strawberries with cobnuts and fennel

Dining-512 Foie gras de Canard, epres rebarbarás chutney, pirított kenyér / Recept: Alan Ducasse
Foie gras de canard confit par Alain Ducasse

Dining-512 Eper, pisztácia, fehér csokoládé / Recept: Lee Westcott
Eper, pisztácia és fehér csokoládé

Dining-512 Párizs – Tokyo eperrel és rózsával / Recept: Alan Ducasse
Paris-tokyo aux fraises et à la rose par Alain Ducasse

Dining-512 Eper és menta / Recept: Lisa Goodwin-Allen
Strawberries and cream, garden mint

Dining-512 “Eper és pezsgő” (pezsgőhab, licsi, eper) / Recept: Claire Heitzler
Claire Heitzler fényes pezsgõs mousse

Dining-512 Eper, fenyő, bazsalikom  / Recept: Paul Welburn
Eper, douglas fenyő és bazsalikom

Dining-512 Le Grande Traou Mad Mara Mad Bois eper  / Recept: Bruno Oger
Recette de traou mad aux fraises

Dining-512 Eper Custard és eperjégkrém roló  / Recept: Steven Smith
Szurok és eper Arctic roll

Dining-512 “Nincs többé piros gyümölcs” koktél (eperlé, citrus gremolata pimm-el, vanília)  / Recept: Alan Ducasse
Nincs több piros gyümölcs, granité pimm citrus, vanília juice Alain Ducasse

Dining-512 Epres margaritás jégkrém / Recept: Sally Abé

Dining-512 Eper és chili / Recept: Simon Hulstone
Eper és chilipaprikák

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.