Az étteremvilág csillagai 2019. június 25-én a szingapúri Marina Bay Sands-ben gyűltek össze, hogy a The World 50 Best étterme 2019-es díjának kiosztását ünnepeljék, amelyet a S.Pellegrino & Acqua Panna szponzorált .
Az idei rendezvényen öt kontinensen 26 országból érkező étterem szerepel a listán, amely egy új győztessel jelent meg, mivel Mauro Colagreco, a Mirazur étterme kettős megtiszteltetésben is részesült, a világ legjobb étterme lett idén és a legjobb európai étterem is.
A 2019 – es lista 26 ország éttermeit tartalmazza, amelyből az USA és Spanyolország áll az élen, 6 és 7 egységgel. Ebből 12 új helyet tartalmaz a lista, és három visszatérőt. A legjobb új belépő a Noma lett Dániából, akik egyből a második helyre ugrottak, ismét rávilágítva René Redzepi zsenialitására.
A legtöbb helyet a spanyol Azurmendi ugrotta meg, aki a tavalyi 43. helyről idén a 14. helyre lépett fel. Ez nagyban köszönhető annak a fenntarthatóság melletti elkötelezettségnek, amelyet Eneko Atxa Azurmendi séf elhivatott munkája képvisel.
Idén több női séf is fellépett a kibővített listára, többek között kiemelhetjük Clare Smyth-t, Elena Arzakot is. Az idén a legjobb női séf Daniela Soto-Innes a Cosme és az Atla séfje lett. A legjobb pastry chef díját pedig Jessica Préalpato kapta meg, az Alain Ducasse au Plaza Athénée cukrásza.
Az idei év egyik legfontosabb díját az Estrela Damm által támogatott Chef’s Choice-t Alain Passard, az Arpège séfje kapta meg. Ezt az elismerést azon séfek kapják, akik inspirálják a többieket. Minden évben a győztest a listán szereplő séfek és az éttermek tulajdonosai szavazzák meg.
A világ legjobb étterme
Mirazur, Menton, Franciaország
Pazar kilátás fogadja a vendégeket a francia Riviérára, amikor belépnek a Menton-ban található Mirazur étterembe, ahol Mauro Colagreco elhivatott konyhája teszi még lényűgözőbbé az élményt. Az idei elmondható, hogy az Ő éve, hiszen nem francia séfként megkapta a három Michlein-csillagot, majd felülhetett a trónra a The World 50 Best választásán is. De miért vált egy Argentin séf, a világ legjobbjává? Az idei díj elismeri zsenialitását, a helyi termékek iránti szeretetét is, amelyeknek többsége az étteremtől pár méterre található kertben terem. Mauro Colagreco átírja a gasztronómia határait és megváltoztatja a mediterrán konyhát.
Köszönöm a csapatomnak és a barátaimnak, hogy együtt voltak velünk ezekben az években.
Franciaország, mert megadta nekem a helyet, ahol sikeres lettem, Argentína, ahonnan az összes emlékem származik, Brazília, ami az életem szerelmét adta nekem, Olaszország, ahol a csapatom több mint fele él.
Mauro Colagreco, a díj átvételén magyarázza miért egy több nemzetet tartalmazó zászlóval ünnepelt.
Mauro Colagreco zsenialitását a benne rejlő sokszínűség adja, amely a több nemzetiségű származásának is köszönhető. Az argentin – olasz séf Franciaországban találta meg a kulináris kiteljesüléshez vezető útját, de ennek a kalandnak a kezdete Buenos Airesben, a Gato Dumas vendéglátóipari iskolában volt. Olyan mentorok keze alatt tanulhatott, mint Alain Ducasse, Alain Passard vagy Bernard Loiseau. 2001-ben érkezett meg a gasztronómia őshazájába, majd dolgozott a Hôtel Plaza Athénée-ben, és a Le Grand Véfour -ban is.
Filmbe illő pályafutása pedig a Francia Riviéra Menton-ban teljesedett ki, ahol megvásárolt egy 1950-es években épült villát. Itt nyitja meg éttermét 2006-ban, a Mirazurt, amely már egy évvel ez után elnyeri az első Michelin-csillagát. Hat hónappal a megnyitás után a Gault Millau odaítéli neki az “Év felfedezettje” kitüntetést. Majd 2009-ben felkerül a The World 50 Best Restaurant listájára, amellyel hivatalosan is a legjobbak közé emelkedik. Mauro Colagreco már gyermekkorában megtanulta, hogy a sikerhez vezető út nem könnyű, rögbijátékosként hamar megtapasztalta, hogy ha valamit el akarunk érni, azért küzdeni kell. A terv az volt, hogy apja nyomdokaiba lép, és könyvelő lesz, de a gasztronómia közbeszólt és ma Ő a világ legjobb séfje.
A Mirazur egyedi ételeit Colagreco sajátos életútja és tapasztalásai tették olyan különlegessé. A hegyek, a tenger, az étterem saját kertje ihlették azokat. És a citrom, amely Menton városának a jelképe.
A helyi citromfesztiválra külön menüvel készülnek, amelyben egy tartósított citromból készült mártás is szerepel, ez a séf kedvence. Az étterem mögött egy 15 citromfával rendelkező kert található, amely több mint 30 citrusfélét is tartalmaz. Ahogy mondja, néha annyi a citrom, hogy nem tudják mihez kezdjenek vele.
A citrom olyan, mint a kaviár.
Mauro Colagreco
Ebben az évben örömmel látjuk, hogy Mirazur végre felkerült az első helyre, miután 2009-ben debütált a The World 50 legjobb éttermeinek listáján. Ragyogó, hogy tanúja lehettünk ennek.
Ez egy csodálatos, progresszív év volt a lista egészét nézve, számtalan új bejegyzéssel a világ minden sarkából.
Örömmel üdvözöljük a korábbi No.1 éttermeket az újonnan létrehozott “Best of the Best” kategóriában.
William Drew, a The World 50 Best Restaurant igazgatója
Spanyolország, a maga hét éttermével kiemelkedett a listán szereplő országok közül, bizonyítva, hogy még mindig a világ egyik kulináris nagyhatalma. A top tízben három étterem is helyet kapott, köztük a harmadik Asador Etxebarri étterem, amely a spanyol grillezés minimalizmusának és a baszk alapanyagoknak a diadala. Továbbá a Mugaritz (No.7.) és a Disfrutar (No.9.) is befutott oda.
Az USA hat étteremmel tartja magát a legtöbb étteremmel büszkélkedők listájának második helyén. Idén a világ legjobb női séfjének választott Daniele Soto-Innes lett, akinek a New York-i étterme érte el a legjobb helyezést. A Cosme a 23. helyre ért fel.
Dominique Crenn egysége az Atelier Crenn pedig új szereplő a listán, amely a 35. helyen nyitott. Új szereplő még San Francisco-ból Corey Lee Benu is a 47. helyről.
Idén nem volt kérdés, hogy a legnagyobb visszatérő Dánia, aki a Nordic konyhát népszerűsítő Noma-val ismét berobbant a második helyre. René Redzepi-ék mellett, Rasmus Kofoed étterme a Geranium is bekerült a legjobbak közé, az ötödik helyre. A modern északi konyha ismét megmutatta erejét.
A legjobbak sorában ismét sikerült bennmaradnia Peru-nak, amely jól jelzi, hogy Dél-Amerika ezen vidékének konyhája még mindig sikeres és megújuló tud lenni. A Central (No.6.) és a Maido (No.10.) bemutatja Lima különleges gasztrokultúráját.
Mexikó idén két étteremmel képviselteti magát a lista első felében, amelyből mindkettő Mexikóvárosban található. Enrique Olvera a Puyol (No.12.), az ország egyik legismertebb séfje, aki modern nézőpontok alapján teszi még egyedibbé a mélyen gyökerező mexikói konyha hagyományait. Jorge Vallejo fiatal és dinamikus séf a Quintonil-lal a 24. helyre került.
Thaiföld két étteremmel is szerepel a listán. A Bangkok-i Gaggan idén a negyedik helyet foglalta el. A Sühring pedig, mint új étterem került fel a lista 45. helyére.
Több ország is szerepel két éteremmel a listán, többek között Japán, Olaszország, Oroszország, Kína és az Egyesült királyság is. A legjobb helyen a japán Den (No.11.), Tokióbol és az orosz White Rabbit (No.13.) Moszkvából szerepel a listán.
Közép – Európa legjobbja idén ismét a Steirereck lett. Heinz Reitbauer futurisztikus környezetben mutatja be a hagyományos osztrák konyhát. Progresszív, modern mégis a családi alapokra teszi a hangsúlyt.
A The World 50 Best Restaurant tiszteletét fejezi ki azok előtt, akik az elmúlt 17 évben szerepeltek az első helyen, mint a világ legjobb étterme. 2002 óta tükrözi a kulináris világ sokszínűségét, amelyet felépítésének és szavazási struktúrájának köszönhetően évről – évre stabilan be tud sorolni. 2015-ig Londonban tartott díjátadó ünnepséggel, most egy világjáró turnéra indultak, amelynek oka, hogy maga a lista is globalizálódni kezdett. A bővülést az ázsiai és a latin-amerikai listák kihirdetése is jól prezentálja.
A “Hale of Frame”, avagy a Hírességek csarnokába kerülő éttermekre ezen túl nem lehet szavazni, ők már örökös tagként szerepelnek majd itt. Ezek a szakemberek azzal az elkötelezett munkával, hogy a világ legjobbjai lettek, kiérdemelték ezt az elismerést, hiszen inspirálták a jövő szakembereit és megmutatták, hogy új projektek és kezdeményezések révén be lehet fektetni az ágazat jövőjébe.
HALE OF FRAME
- El Bulli (2002, 2006-2009)
- The French Laundry (2003-2004)
- The Fat Duck (2005)
- Noma – eredeti lokáció (2010-2012, 2014)
- El Celler de Can Roca (2013, 2015)
- Osteria Francescana (2016, 2018)
- Eleven Madison Park (2017)
Egy gondolat “The World 50 Best Restaurant – Mirazur, a világ legjobb étterme” bejegyzéshez