A 2014 – es Séf című film nagy sikert aratott nemzetközi és hazai gasztrorajongók körében is. A film legemblematikusabb ételét hoztuk el nektek, a Cuban szendvicset.

A Séf című amerikai gastromovie 2014 – ben került a mozikba, amelyet John Favreau írt és rendezett, valamint társproducerként is szerepelt benne.

A filmben olyan hírességek is szerepelnek, mint Robert Downey Jr., Scarlett Johansson, vagy John Leguizamo, illetve Dustin Hoffmann, valamint a nagy kedvencünk Oliver Platt.

A történet szerint a Miami – ban található Gauloise étterem séfje Carl Casper, akit egy rossz éttermi kritika hatására kirúgnak a munkahelyéről. A munkanélküli séf volt felesége, Inez javaslatára elfogadja a nő volt pasijának, Marvinnak a munkaajánlatát és egy büféskocsiban kezd dolgozni. A kocsival be akarja járni egész Amerikát, ebben az utazásban vele tart legjobb barátja, Martin és fia, Percy is, hogy megmutassák neki: a főzésen kívül is vannak szép dolgok az életben. Sokan nem tudják, de John Favreau a szerepre való felkészülés során sokat tanult a Food Truck életmód úttörőjétől, a Kogi BBQ tulajdonosától Roy Choi – tól, akinek karrierje sok hasonlóságot mutat.

John Favreau és Roy Choi (Photo by Merrick Morton / Open Road Films)

Roy Choi Koreában született, majd fiatalon a szülei Los Angelesbe költöztek. 1996 – ban kezdte meg tanulmányait az Amerikai Kulináris Intézetben. Számos komoly konyhán dolgozott, mielőtt 2008 – ban létrehozta a Kogi – t. Ma már az egyik legjövedelmezőbb Food Truck lánc az Egyesült Államokban.

A mozi filmnek két ikonikus étele van, amelyet láthattunk a Netflix – en futó, The Chefs Show – ban is. A Cuban-, valamint a grillezett sajtos szendvics.

A Cuban (Kubai) szendvics

A Séf – ben látható szendvicset Roy Choi találta ki. A Cuban egy változata a sajtos – sonkás szendvicsnek, története egyes kutatások szerint a késői 1860 – as évekre tekint vissza, amelyet nagy valószínűséggel a Florida egyes területeire, Tampa – ba és Key West – be bevándorló kubai bevándorlók hoztak magukkal. Ezekről a területekről könnyű volt átutazni Kubába, így az ott élő, főleg a szivariparban dolgozók gyakran tették meg az utat, és így alakították ki a terület gasztronómia kultúráját. Nagy valószínűséggel az egykori munkáskávézók alapvető kínálatához tartozott, ahogy Fidel Castro hatalma kiteljesedett, és egyre nagyobb lett a terület kubai népessége, az 1960 – as évektől úgy vált egyre népszerűbbé az étel a Miami kávézókban.

Loy Glenn Westfall kutató szerint a Cuban szendvics Kuba-ban született, és Key Westben edukálódott. Az étel alapját a kubai kenyér adja, amely egy egyszerű fehér kenyér, hasonlóan a francia baguett-hez, vagy az olasz kenyérfélékhez.

Több elnevezése is létezik, hívják “Cuban mix” – nek, “mixto” – nak, “Cuban pressed sandwich” – nek, vagy egyszerűen “Cubano”-nak.

A Cuban tökéletes példája annak, hogyan alakul egy tökéletes étel, a történelem, a kényszerűség és a különböző területről származó nemzetiségek gasztronómiai kultúrájának összeolvadásának hatására. A kommunista forradalom hatására megindult tömeges kivándorlási hullámmal az Amerikába érkező kubai bevándorlók magukkal hozták a sajátos kultúrájukat és konyhájukat, amely nagyon gyorsan elterjedt az ország más területein is. Így számos változata jelent meg az USA – ban. A szendvics azért is vált népszerűvé, mert gyors, finom és könnyen elkészíthető.

Sok vita folyik arról, hogy mit is tartalmazott valójában az eredeti Cubano, de nagy valószínűséggel az amerikai városok sokszínű népessége nagy hatással lehetett erre az ételre is.

Már az alapot adó kenyér származása is vitás, hiszen az első pékség, amely kubai kenyeret gyártott egy olasz származású szicíliai alapította, Francisco Ferlita 1896 – ban, egy virágzó olasz – spanyol – kubai közösségben Ybor City – ben. A La Joven Francesca volt az első pékség, amely ezt a péksüteményt árulhatta. Az eredeti szendvicshez ezt a kenyeret 8 – 12 hüvelykesre, vagy 20 – 30 cm – esre szeleteljük. Majd vékonyan megkenjük vajjal, és aranybarnára pirítjuk. Ezután vékonyan megkenjük angol mustárral.

A regionális eltérések gyakran abból erednek, hogy milyen rétegekből épül fel a szendvics. Az eredeti nagy valószínűséggel tartalmazhatott genovai szalámit is a Tampa-ban élő olasz bevándorlók miatt.

A Cuban szendvics általában sült sertéshúst, glaze – el bevont sonkát és svájci sajtot tartalmaz, majd erre kerül egy adag kapros savanyúság is. Egy 1934 – es utazási cikkben, mint egy “komplett ételt” mutatják be ezt a szendvicset, amely sertéssültet, sonkát, svájci sajtot és savanyúságot is tartalmaz egy mustárrétegre halmozva. Ezt az 1961 – ben megjelent Tampa-i recepteket tartalmazó “The Gasparilla Cookbook” – ban is pontosan ugyanígy leírják.

A majonéz, a paradicsom és a saláta is elérhető a Floridai régiókban, de ezeket a tradícionalisták nem kedvelik.

A Cuban szendvics jellegzetessége, hogy a megvajazott kubai kenyeret egy lapos grillen sütik meg, ez segít abban, hogy a sajt megolvadjon, az ízek és aromák kiteljesedjenek. A plancha – n kapja meg a végső simításokat is, azt a ropogós állagot, amely hozzá tartozik a kubai szendvicshez. Csak akkor tartják valódi Cuban – nak, ha megnyomják azt az elkészítése során. A végső tálaláskor átlósan megvágják, hogy a belső értékek is felszínre kerüljenek.

El Jefe Cubano

A szendvics alapja a Mojo kubai sertéssült

Moyo Kubai sertéssült

Pác és hozzávalók

  • 2 kg tarja

  • 3/4 csésze extra szűz olívaolaj
  • 1 csésze koriander
  • 1 evőkanál narancs héj
  • 3/4 csésze narancslé, friss
  • 1/2 csésze lime juice
  • 1/4 csésze mentalevél
  • 8 fokhagyma gerezd
  • 1 evőkanál friss oregánó levél
  • 2 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál fekete bors

Moyo mártás

  • 2 teáskanál lime dzsúz
  • 1/4 csésze narancslé
  • Só, bors

Elkészítése

  1. A pác alapanyagait turmixoljuk össze, amíg egynemű lesz.
  2. Öntsük a húsra, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
  3. A húst hagyjuk szoba-hőmérsékletűre visszamelegedni, majd melegítsük elő a sütőt 175 fokra.
  4. Pár hagymával együtt tegyük tepsibe, majd takarjuk le duplán alufóliával.
  5. Két és fél óráig süssük így, majd vegyük le a fóliát, majd így folytassuk 30 percig, hogy szépen megbarnuljon.
  6. Készítsük el a Moyo szószt.
  7. Tegyük serpenyőbe az alapanyagokat és forraljuk össze. Adhatunk hozzá több lime levet, s egy kis cukrot is. Majd vegyük vissza a gázt, és 1 percig gyöngyözve főzzük.
  8. A húst 20 percig pihentessük letakarva, majd a Moyo – val megkenve tálaljuk. A maradék pedig mehet a Cuban – ba. 🙂 Egyébként tökéletesen fagyasztható!

Cuban szendvics

Hozzávalók

  • 2 vékony szelet sült sonka
  • 4 nagyobb vékony szelet Mojo pácolt sertéshús
  • 2 darab , 15 cm hosszú fehér baguette darab, felére vágva
  • Olvasztott vaj, ízlés szerint
  • amerikai vagy angol mustár (sárga)
  • 2 vékony szelet svájci sajt (Gruyère, ementáli)
  • 2 vagy 3 szelet kapros savanyú uborka

Elkészítése

  1. Grill-lapon, vagy serpenyőben pirítsuk meg a sonkát, és a hús szeleteket. Csak óvatosan, amíg szép színt kap.
  2. A baguette vágott oldalát vajazzuk meg, majd süssük addig, amíg aranybarna lesz.
  3. Vékonyan kenjük meg a baguette vajas oldalát vékonyan mustárral, majd rétegezzük rá a sonkát, a húst, a sajtot, majd a végén az uborkát.
  4. Tegyük a tetejére a baguette felső oldalát, és vajazzuk meg az alját és a tetejét is.
  5. Tegyük vissza a grillre, vagy a serpenyőbe, illetve összecsukható szendvicssütőbe, és óvatosan pirítsuk néhány percig. Ha serpenyőbe, vagy grill – lapon készítjük el, akkor ha az egyik oldal megpirult fordítsuk meg, és lenyomva süssük meg a másik oldalát is.
  6. Hagyjuk 1 percig állni, majd átlósan vágjuk fel.

A Séf című film nem véletlenül lett az egyik meghatározó alkotás a főzést, az ételeket kedvelők, séfek, és hobbi szakácsok körében, mert rávilágít arra az egyszerű, mégis nagyszerű dologra, hogy a gasztronómia világa annyira szerethető, és a legegyszerűbb fogások tudnak a legfinomabbak lenni, hiszen minden falatban ott van a boldogság receptje. Számtalan ember, szakember értékelte át az útját, és találta meg a konyha felhőtlen oldalát. Sokan váltottak, és kezdtek új életbe, mert meglátták, hogy a főzésben megtalálhatják az a lehetőséget, amely kiutat mutathat az eddigi stressztől és megalkuvásoktól teljes hétköznapokból.

A Séf egy igazán szerethető gastromovie, amely megtanít arra, hogy néha elég egy szendvics is, hogy ki tudjuk fejezni az érzelmeinket, hogy új emlékeket szerezzünk, és rátaláljunk az örömszerzés egyszerű módjára.


Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.