Az irodalom bűvöletében rendezik az idei Márton napi borfesztivált a Danubius Hotel Gellértben november 7-10 között. 

Idén Karinthy Frigyes briliáns irodalmi paródiája, az Így írtok ti kínálta  az ötletet, hogy a bor, a kiváló étkek és a literatúra örökös kapcsolatával adja meg az alaphangját a programoknak, lévén, hogy a Karinthy név és a Gellért elválaszthatatlan Budapest XI. kerületétől.

Többek mellett erről is beszél Nyáry Krisztián irodalomtörténész a fesztivál borvacsoráján.


Az Így főztök Ti borvacsora házigazdája, Nyáry Krisztián irodalmár, az Így szerettek ők sikerkönyvek szerzője és a Gellért Söröző séfje, Vona Róbert irodalommal megfűszerezett, kreatív menüsorral fogadja a terített asztaloknál a gasztronómia szerelmeseit.

A fogásokhoz Koór Kitti, a Gundel head sommelier-je ajánlja a lendületes, dinamikus borpárosításokat, megőrizve a hagyományokat a magyar szőlőfajták tekintetében, mégis fiatalos pincészetek tételei közül válogatva

Vona Róbert menüje

Amuse bouche
Libapástétom
kocsonya, céklák
Fanni kertje Száraz Szamorodni 2001, Tokaj

Előétel
Libakolbász
mustáros zöldborsó, pasztinák
Figula Sáfránkert Olaszrizling 2019, Balatonfüred

Leves
Libanyakleves
zöldborsó, karották, gyömbér
Kovács Zita Gavallér Tramini 2018

Főétel
Libaság
libacomb, libamell, libaszárny,
gerslirizottó, alma, lilakáposzta
Grál Kékfrankos Pelzberg 2016, Tolna

Desszert
Csokoládétorta
amarenameggy sorbet
Árpád Dupla Ágyas Cigánymeggy pálinka


Sajnos nem maradt fenn sem írásos, sem képi emlék arról, hogy Karinthy Frigyes a Gellért Szálló éttermében, vagy sörözőjében költötte volna el vacsoráját vagy ivott volna egy pofa sört, de Nyáry Krisztián irodalomtörténész szerint

alkalma bőven volt rá, az bizonyos”.

A Gellértbe két másik kedvtelése is vonzotta, hiszen szerette a fürdőzést és a sakkot. Fotó is készült róla, ahogy a Gellért-fürdő medencéje mellett pózol ódivatú fürdődresszében, 1921-ben pedig újságíróként tudósított az akkor még csak hároméves szállodában rendezett nemzetközi sakkversenyről. „És ki ne inna meg egy izgalmas sakkparti vagy egy strandon töltött nyári nap után egy korsó frissen csapolt sört a környék legjobb sörözőjében?” – teszi fel a kérdést Nyáry, aki a Borfesztivál “Így főztök ti” című borvacsorájának házigazdájaként fűszerezi majd a kreatív fogásokat történeteivel, javarészt és elsősorban Karinthy életéből.

Nyáry egy másik szálra is rámutatott Karinthy és a Gellért között.

„Az író közeli kapcsolatot ápolt Gundel Károllyal, aki ebben az időben a Gellért konyháját is vitte. Még egy közös kulináris illemtankönyvet is kiadtak 1933-ban Vendéget látni, vendégnek lenni címmel”

Meséli Nyáry. Karinthy az apró könyvecskében párhuzamot von az író és a vendéglátó házigazda tevékenysége között:

„Az előételben mutathatja meg a konyha találékonyságát: egy drámaíró színpadi tehetsége is az első felvonásban mutatkozik, vagy soha: itt, első felvonásban kell elkövetkezni annak a pillanatnak, amelytől kezdve nem tőlem függ többé, hogy akarok-e a darabra figyelni – a darab figyeltet magára, visz magával, nyert ügye van nálam.”


A Gellért védjegyének számít a csodás panorámájú 422-es lakosztályban helyet kapó Lakosztályétterem. A limitált létszámú fine dining vacsorát a kortárs gasztronómia kiválósága, a St. Andrea Restaurant és a St. Andera Wine and Sky Bar séfje, Barna Ádám készíti és tálalja, akit a Dining Guide 2018-ban az Év séfjének választott. A fogásokat kísérő páratlan pezsgősort Varró-Turóczi Anett pezsgőszakértő, a Varros & Co. champagne kereskedője kínálja.

Ádám konyháját a letisztultság és az alázatosság jellemzi, mindezt pedig érezhetően átjárja a vidéki szellemiség, mely a nagyvárosi pompával ötvözve nyújt igazán egyedi gasztronómiai élményt. Ezt a stílust hazánk legizgalmasabb alapanyagaival teszi még különlegesebbé.
Anett pedig amellett, hogy elragadó személyiség, mindent tud a pezsgőkről. A legnívósabbnak számító francia pezsgők kizárólagos forgalmazója ez alkalommal is páratlan pezsgősort válogatott a lakosztályétterem menüjéhez.

Kettőjük párosa valóban különleges élményt kínál a vendégeknek, hiszen személyesen tálalják fel a fogásokat, és töltik ki a királyi nedűt. Anett pedig beavat a pezsgők és az irodalom liezonjába is.

Menü

Libamájterrine, birsalmával és diós kalácsmorzsával
Champagne J. DE TELMONT Grande Reserve magnum
Aranyló szín, krémes mousse, apró, finoman gyöngyöző buborékok. Ízében, illatában érett, pörkölt aromák, csonthéjasok, leheletnyi mandula, érett alma. Komplex, ízes champagne, hosszú utóízzel.
Érlelés: 36 hónap

Karfiol variációk gesztenyével és szarvasgombával
Champagne PALMER & Co. Extra Reserve Brut
Hosszas érlelésének (72 hónap) köszönheti hihetetlen komplexitását és krémességét. Illatában narancshéj, citrusok keverednek az érett, krémes, pörkölt ízjegyekkel, halványan akác, méz aromákkal keretezve. Telt, selymes korty, hosszú, folyamatosan változó utóízzel.

Töltött libanyak káposztákkal, burgonyával
Champagne VILMART & Cie Grand Cellier d’or 2014 Brut Premier Cru
Halvány, citrom szín, arany beütéssel. Elegáns apró buborékok,feszes sav, krémes mousse, ízében citrusok és briós halvány fűszeres jegyekkel keretezve. Ízes champagne, hosszú utóízzel.
Érlelés: 10 hónapig 228 literes fahordókban – almasav bontás nélkül

Konfitált marha oldalas, karamelizált-sült gyökérzöldségekkel
Champagne J. DE TELMONT Grand Vintage 2006 Brut
Csodás mély arany színénél csak illata és íze szebb, komplexebb. Érett, ízes, testes champagne, telve pirított aromákkal, érett gyümölcsökkel, elegáns krémességgel.
Egy kiváló évjárat kiváló bora.
Érlelés: 12 év

Céklák Othelloval
Champagne J. DE TELMONT Grand Rosé Brut
Halvány lazacszín rosé. Kellemes, krémes mousse, élénk apró buborékok. Illatában a kezdeti elegáns, élesztős jegyeket fokozatosan felváltják az eper, cseresznye, grapefruit gyümölcsös aromái, közepesen hosszú lecsengéssel.
Érlelés: 36 hónap

Tejcsokoládéganache körtével és kávéchips-szel
Champagne PALMER & Co. Nectar Reserve Demi-Sec
Gazdag aromáival, telt illatával szinte bearanyozza a pillanatot. Ilatában érett gyümölcsök, alma, körte, grapefruit, kis mango visszafogottan keretezve krémes, enyhén karamellás aromákkal. Savak és dosage kellemes egyensúlyban. Telt mégis friss ízvilág. Egy korty napfény!
Érlelés: 3-4 év

Petit four

Sajnos a jegyek már elfogytak!


És még egy érdekesség a szálloda felépülése előtti időkből Karinthy és a Gellért név viszonyában. Karinthy egykori titkos kedvence volt a Gellért Kávéház, azaz a köznyelvben a tulajdonosról elnevezett Gebauer, ami később már Szeged Étterem néven működött és jó konyhájáról volt ismert.

„Karinthy nem egyszer átjött ide ebédelni törzshelyéről, a Hadikból, amikor azonban nyugalomra és csendre volt szüksége az íráshoz, akár egész nap a Gebauer asztalánál dolgozott”

– avatott be Karinthy szokásaiba az író-irodalomtörténész, mások mellett az Így szerettek ők című könyv szerzője, Nyáry Krisztián.


Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.