A Bestillo Pálinkaház őszköszöntő pálinkavacsorára várta ínyencségekre fogékony gourmet közönségét az encsi Anyukám Mondta étterembe.
A minőség tekintetében kompromisszumokat nem ismerő páros ismét nagyot alkotott.
Czakó Mónika és Czakó Gábor valamint a Dudás-fivérek kapcsolata
évtizedekkel korábbra nyúlik vissza. Mind a Bestillo, mind az Anyukám
Mondta a térség nagyköveteiként hirdetik: Abaúj az a hely, ahová érdemes
felkerekedni, végigjárni, végigkóstolni minden szépségét, finomságát.
Mindketten hisznek a környezetükben és tesznek is a térség
felvirágoztatásáért. Helyi termelőktől vásárolják az alapanyagokat, van
olyan beszállító, aki csak azért termeli például a málnát és annyit,
hogy kiszolgálja a pálinkafőzde és az étterem igényeit.
Az őszköszöntő pálinkavacsorán a térség értékeit bemutatva, együtt, egymásra építkezve vezették végig a vendégeket a gazdag kínálat őszi palettáján.
Szeder, piros vilmoskörte, Szomolyai cseresznye – a szortiment debütálója, a som és a térség zászlóshajója, a gönci barackpálinka adta az ihletet Dudás Szabolcsnak a menüsor összeállításához.
– mondta Czakó Mónika, a Bestillo Pálinkaház társtulajdonosa
A kísérletező kedvünk, a kompromisszumoktól mentes minőségbe vetett hitünk összetalálkozott a Dudás fivérek kreatív, nyitott, alkotó energiáival, és olyan menü született, amire mindannyian büszkék vagyunk.
Ez az első közös estünk, de úgy látjuk, ez a kooperáció máris megérett a folytatásra.
Czakó Mónika, a Bestillo Pálinkaház társtulajdonosa
A Hernád-völgye egy kiaknázatlan aranybánya, a sok zamatos gyümölcs, a páratlan erdei gombák mellett van itt nyúl, szarvas, bárány.
Dudás szabolcs, az Anyukám Mondta séfje
Ezeket elegyítve álmodtuk meg az est ívét: kezdésként a szederpálinkához egy nyúlpástétomot készítettünk, hozzá házi kovászos kenyeret kínáltunk, ezt követte a füstölt zellerpürével és körte chutney-val tálalt bárányszív, amely mellé piros vilmoskörtét kortyolhattak a vendégek.
A Bestillo most debütáló cseresznye-pálinkája adta az ötletet a rozé kacsához, természetesen nem csak a pohárban, de a tányéron is megjelent a cseresznye.
– részletezte az Anyukám Mondta séfje
Nem mindennapi ízvilágot nyújt a sompálinka, erre reflektálnunk kellett a következő ételkompozícióval:
szarvasbélszínt készítettünk gesztenyekrémmel és erdei gombákkal.
– folytatta az Anyukám Mondta séfje
Az est záróakkordjaként az újragondolt zserbónk került a vendégek tányérjára, melynek ötletadója az est sztárvendége, a gönci barackpálinka volt.
– mesélt a menüről az Anyukám Mondta séfje
Egy gondolat “Kompromisszum-mentes profizmus ételben és italban. Abaúj ízei – minden halmazállapotban – taroltak.” bejegyzéshez