December 12 – én ismét egy Michelin – csillagos séf érkezik a tatai Kalóz Fregatt Étterembe, ahol Tiago Sabarigo és Tóth Balázs kalauzolnak végig a Portugál gasztronómián.

A két séf a nagy sikerű négy kezes Márton napi menüsoruk után most egy igazán izgalmas gasztronómiai utazásra invitálnak mindenkit a vizek városába. Ennek okán beszélgettünk a két nagyszerű séffel.

Van amikor érezni, hogy két ember között van egyfajta inspiratív kapcsolat. Tiago Sabarigo egyfajta ikonjává vált a hazai gasztronómia világnak és megmutatta, hogy itt Magyarországon is lehet komoly sikereket elérni. Tóth Balázs séf azt a fiatal és dacos vonalat képviseli, akik megváltoztathatják a vidéki vendéglátásról alkotott képünket. A novemberben megrendezett Márton napi menüsoruk már megmutatta, hogy van kereslet a hasonló, kiemelkedően magas minőségű vendéglátásra, ahol bepillanthatunk egy fine dining étterem világában. A Kalóz Fregattban megrendezett portugál nap izgalmas színfolt lehet a város kulináris életében, hiszen egy olyan távoli, és érdekes gasztrokultúrával ismertetnek meg, amelynek konyhája hihetetlenül gazdag és sokszínű.

Tiago Sabarigo séf 2015 – ben érkezett a magyar fővárosba, Miguel Rocha Vieira meghívására. Előtte Londonban Gordon Ramsey híres éttermében a Pétrusban fejlesztette tudását. A séf csekély időt töltött a csillagos Costes – ben, mikor átkerült a csoport másik éttermébe a Costes Downtown – ba, ahonnan idén októberben távozott, hogy új projektjeire koncentráljon. Itt érte el a legnagyobb sikereit, hiszen 2016 – ban Ők is megkapták a Michelin csillagot. Balázs és Tiago kapcsolata is itt kezdődött két évvel ezelőtt.

Azt gondolom, mindenképpen inspiráló azt látni, hogy egy ennyire elszánt, és kitartó ember, mint Tóth Balázs végre megvalósíthatja azokat a célokat, amelyeket kitűzött maga elé. Reméljük a jövőben ezek az események további sikereket generálnak majd.

Tiago Sabarigo séf egyre inkább közel kerül a magyar gasztronómiához, egyre többet láthatjuk, hogy klasszikus magyar ételeket alkot meg a saját elképzelései szerint. Azonban most hazatér és bemutatja Portugália kulináris arcát, amelynek jellemzője, hogy rengeteg tenger gyümölcseit fogyasztanak és számos mediterrán hatást hordoz magában. A menü domináns alapanyagai a polip és a tőkehal lesznek. De meséljenek a séfek erről.

Elsőként Tóth Balázst, a Kalóz Fregatt séfje mesélt nekünk az előzményekről, a menüről és a Tiago Sabarigo séffel való munkáról.

Mikor és hol ismertétek meg egymást Tiago Sabarigo séffel? Honnan jött az ötlet, hogy most ismét együtt dolgozzatok?

Tiagoval két éve ismerkedtünk meg a Costes Downtow-ban, ahol együtt dolgoztunk.

Tiago egy roppant precíz, leírhatatlan tudással rendelkező Séf. Pár hónappal ezelőtt felhívtam és felvetettem neki az ötletet egy négy kezes menüsor közös lebonyolítására.

Ebből lett a Márton napi menüsor, ami nagy sikerrel zárult.

Az első Márton napi menüsorotok nagyon sikeres volt. Milyen koncepció alapján alakítottátok ki a menüsort?

Igen szerencsére nagyon jól sikerül. Rengetegen részt vettek azon a hétvégén és a vissza jelzések is pozitívak voltak.

Az akkori menüsorban a hagyományos vidéki ízeket helyeztük egy új köntösben, az ételek, amiket tálaltunk lett a közös munkánk eredménye. Büszke vagyok rá.

December 12 – én ismét Tatára érkezik Tiago Sabarigo séf, egy Michelin csillagos menüsorral. Mesélj nekünk az ételekről!

December 12-én egy portugál nap lesz az étteremben, egy Michelin csillagos Kóstoló Menüsorral egybekötve.

A vendégek egy három, egy négy és egy öt fogásos Menüsor közül választhatnak, amelyben a portugál gasztronómia legjobb alapanyagai dominálnak majd.

A három fogásos menüsor

  • Kelkáposzta Leves, Chorizo, Csicseriborsó
  • Konfitált Sertéstarja, Fehér Hagyma, Kelbimbó
  • Portugál Narancs Torta, Mandarin, Alga

A négy fogásos menüsor

  • Polip Terrine, Burgonya, Paprika
  • Kelkáposzta Leves, Chorizo, Csicseriborsó
  • Konfitált Sertéstarja, Fehér Hagyma, Kelbimbó
  • Portugál Narancs Torta, Mandarin, Alga

Az öt fogásos menüsor

  • Polip Terrine, Burgonya, Paprika
  • Kelkáposzta Leves, Chorizo, Csicseriborsó
  • Posírozott Tőkehal, Mángold, Serrano Sonka
  • Konfitált Sertéstarja, Fehér Hagyma, Kelbimbó
  • Portugál Narancs Torta, Mandarin, Alga

Ha jól tudom, akkor itt a portugál ízek kapnak nagyobb hangsúlyt. Ezt mennyire lehet beilleszteni egy vidéki étterem kínálatába?

A portugál ízek fognak dominálni, hiszen megpróbáljuk bemutatni azt az országot, ahonnan Tiago származik.

Az eddigi foglalások alapján azt gondolom nem nehéz. Tudomásom szerint Tatán meg nem volt ilyen jellegű esemény, nyilván ez is számít a vendégeknek.

A többségük nyitott az új dolgokra.

A Fine Dining – ot próbáljátok meg becsempészni, egy bisztró szemléletű étterem kínálatába. Mennyire befogadó az étterem közönsége, a város, a vidék lakossága?

Azt gondolom, ha mindig új, ötletes, ízekben és fantáziában gazdag ételekkel tudok /tudunk előállni, akkor mindegy, hogy hol van az ember helyileg.

Egy adott településnek nagyságától függőben, mindegy, hogy a vendéglátó egység egy kis bisztró, talpon álló vagy fine dinnig precíz munkával jó ízekkel minden esetben teltházat kell tudnia produkálni.

Tiago Sabarigo séffel beszélgettünk, hogy mivel készül a december 12 – i eseményre, illetve a magyar gasztronómiához fűződő kapcsolatáról is kérdeztük.

Hol ismerted meg Balázst? Mikor és hol dolgoztatok együtt?

Balázst a Costes Downtow-ból ismerem. Az ottani munkájával már akkor bebizonyította a szakmai tudását.

Milyen célokkal érkeztél a Kalóz Fregattba? Mekkora kihívás egy vidéki étterembe bemutatni egy Michelin csillagos ételsort?

Jó kapcsolatot ápolunk Balázzsal és megkért hogy segítsek neki.

A menüsor kialakítása nem volt nehéz, mert az itteni vendégkor nyitott az ilyen jellegű dolgokra.

És ezt a portugál menüsort nem lehet minden nap megkóstolni.

Mely ételek a kedvenceid a magyar konyhából?

Sok ilyen van.

Például a rakott krumpli. Amit a szeretett anyósom csinál a legjobban.

Vagy akár a Kacsa comb. Amit az apósom csinál párolt káposztával és krumplival.

Ha jól tudom egyre több magyar fogást próbálsz a saját ízlésedre formálni. Mi alapján alakítasz át egy – egy magyaros ételt? A portugál ízek is megjelennek benne?

Mindig a tradicionális ízeket hagyom meg a fő elemnek az ételekben, de azért próbálok hozzátenni a saját ízvilágomból is.

A mostani Michelin – csillagos ételsort milyen koncepció alapján alakítottátok ki? Milyen elképzelések és ízek, alapanyagok dominálnak benne?

Egy olyan menüsort próbáltam össze állítani, amely alapján a vendégek megismerhetik azt, hogy, honnan jöttem.

A polip és a tőkehal lesz a domináns alapanyagok.

Mennyire kedveled a magyar alapanyagokat, ízvilágot?

Imádom a magyar ételeket. Az ízek tökéletesek.

Mit gondolsz a magyarországi gasztronómiai világról? Vannak kedvenceid?

Vidéken a tradicionális ízek a mérvadóak, a nagymama ízei.

Rengeteg vidéki étterem híres már most is. Például a Kővirág, a Platán, a Kistücsök, vagy az Anyukám mondta.

Hol találkozhatunk veled a jövőben? Milyen terveid vannak?

Budapesten, tavasszal az új éttermemben .

Mindkét séf elmondta, hogy tervezik még, hogy fognak közösen dolgozni a jövőben, és találkozhatunk még velük Tatán a későbbiekben. December 12 – én mindenképp érdemes részt venni az eseményen, amelyről még több információt találhattok a Facebook eseménybe.


Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.