Kevés olyan emberrel találkoztam az utam során akik ennyire elszántak, mint Tóth Balázs. A RePort sorozatunk következő részében vele beszélgetünk kitartásról, lehetőségekről és elhivatottságról.
RePort: Kun Péter – Új utak, új lehetőségek
Kun Péternek, a pécsi Bagolyvár Vendéglő és Fogadó séfjének élete a kitartásról, a folyamatos fejlődésről és az elköteleződésről szól.
RePort: Katona András
A RePort olyan, a szakmában dolgozó emberek történetén keresztül szeretné bemutatni a magyar gasztronómiát, akik valamilyen okból arra kényszerültek, hogy otthonuktól távol telepedjenek le, és kezdjenek el dolgozni. Nem cél, hogy kritikusak legyünk, de mindenképpen szeretnénk megismertetni ennek a csodálatos hivatásnak a nehézségeit és lehetőségeit. Elsőként Katona Andrással, a londoni Avenue Restaurant and Bar séfjével beszélgettünk.
Séfportré: Massimo Bottura – a posztmodern gasztrofilozófus
Massimo Bottura – t nehéz egyszerűen értékelni, egy zseniális séf, aki számos oldaláról értelmezi a világot. Gasztrodiplomata, aki az ételek nyelvén tárja fel a globális problémákat, és keres megoldásokat a kulináris lehetőségeken keresztül.
Gasztroportrék: Bárczi Tamás
Ebben a cikksorozatban mindig törekszünk olyan embereket bemutatni, akik minket is inspirálnak. Bárczi Tamás, A Leves tulajdonosának munkásságát már régóta követjük, több mint egy év elteltével, ismét leültünk beszélgetni, fejlődésről, átalakulásról, a jövőről.0
Egy borvacsora margójára: A kreativitás és az inspiráció szerepe egy vidéki étterem életében
November elején egy borús napon Cegléd felé tartunk, hogy részt vegyünk egy étlapbemutató borvacsorán. A város, az étterem és a Séf személye is csak a weboldalak és szociális közösség oldalairól ismert, mégis azt érzem, hogy itt valami újban, valami hálás dologban lesz részem. A véleményem az, hogy ez a fajta hozzáállás és vendéglátás jelentheti a jövőt a vidéki gasztronómia számára.
Új utak a gasztronómiában: José Andrés Nobel békedíj jelölése
2018 végére kiderült, hogy nem a rovarok, vagy az új étkezési normák fogják befolyásolni az idei évet, hanem a séfek társadalmi szerepköre emelkedett magasabb szintre. Ez már komoly befolyást jelent az olyan szociális problémák megoldásában, mint pl. a bevándorlás, az egészségügy, a fenntartható munkakörnyezet. José Andrés Nobel békedíjra jelölése új lehetőségeket nyit meg a gasztronómia szereplői előtt.
Michelin Guide 2019: Dominique Crenn, a háromcsillagos női séf
Az államok nyugati oldalán sosem volt nyugodt az élet gasztronómiai szempontból, de most ismét valami nagy dolog történt, hiszen az Egyesült Államok történetében először egy női séf lépett a legfelső kategóriába és szerezte meg a harmadik csillagát.
Séfportrék: Kun Péter
Nem is tudom, hogy mikor ismertem meg Kun Péter séf munkásságát, hiszen annyi minden történt velem az elmúlt években, de azt hiszem az egész történet olyan véletlenek sorozata, amely jól megmutatja, hogy a sors mindig egymás útjába sodorja azokat, akik hasonlóan gondolkodnak.
