Gasztroworld: Útmutató a kés használathoz – A kés története, anatómiája

A szakácsok mindennapi munkájának megbecsült és hasznos társa a kés. Ahhoz, hogy hosszú ideig tudjunk velük dolgozni, fontos megismernünk azok szakszerű alkalmazását, felépítését és karbantartását. Cikkünkben az alapoktól elindulva szeretnénk bemutatni a kések mindennapi alkalmazásainak területeit, a kések típusait és a velük végezhető munkafolyamatok nagy részébe is szeretnénk betekintést nyújtani. A felhasznált alapanyagoktól elindulva megismerhetjük és ezek alapján meg tudjuk határozni, hogy milyen típusúakra van szükségünk és, hogy azokat hogyan óvhatjuk meg. A jó minőségű és megfelelően karbantartott eszközök növelhetik a termelékenységet a konyhában. Cikksorozatunk első részében a kések történetével és anatómiájával foglalkozunk.

További információk